MadrePuglia
[ma-dre poul-ya]
Saveurs authentiques des Pouilles
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votre commande vous attendra à votre arrivée, sans file d’attente.
Ouvert du lundi au samedi, de 11 h à 20 h, en service continu. Noté 4,9 sur Google.
Deux amis d’enfance se retrouvent à Genève
Un souvenir les relie, celui de la focaccia que leurs mères sortaient du four chaque dimanche.
Ils décident de la faire découvrir ici, d’abord sur un stand de marché.
Aujourd’hui, ce même geste se poursuit au Boulevard de la Cluse 67.
Focaccia, pucce et cuisine pugliese, pensées pour être partagées comme à la maison.
À déguster sur place ou à emporter.
Menu
Prix en CHF, TVA incluse. Allergies ou intolérances ? Demandez-nous, nous vous renseignons volontiers.
Le Pucce, les pains du four du village
Dans les fours à bois communaux du Salento, les restes de pâte auraient servi à former ces petits pains ronds : la cuisine pugliese est une cuisine pauvre, où rien ne se perd. Aujourd’hui, la chaleur intense du four fait gonfler la pâte en un pain croustillant, idéal pour être garni.
Chez MadrePuglia, nos pucce sont faites maison. Six recettes, un seul geste : mordre dedans.
Mortazza · 15
Mortadella • Stracciatella •
Crème de pistache
Vegetariana 🌱 · 14
Légumes grillés • Cime di rapa •
Crème de pois chiches • Taralli émiettés
Purpu · 18
Poulpe mariné • Cime di rapa •
Crème de pommes de terre • Taralli émiettés
Puglia Burger · 16
Boulettes de bœuf • Sauce tomate •
Ricotta salée • Basilic
Porcona · 18
Porchetta • Crème de pommes de terre • Salade •
Scamorza fumée • Poivrons grillés •
Oignons caramélisés
Martinese · 18
Capocollo • Mozzarella di bufala • Salade •
Tomates • Tapenade • Taralli émiettés
La Focaccia Barese, née de la chaleur du four
On testait jadis la chaleur du four à bois avant d’y glisser le pain : un morceau de pâte, étalé, cuisait pendant l’attente.
La focaccia barese se garnit de tomates, d’origan et d’olives. Chez MadrePuglia, elle se déguste telle quelle ou se compose à votre goût.
Focaccia Barese 🌱
Tomates • Origan • Olives
Personnalisez votre focaccia :
Le Orecchiette, les pâtes du dimanche
Dans les Pouilles, les orecchiette sont un classique du repas du dimanche, façonnées une à une entre le pouce et le couteau.
Chez nous, des pâtes fraîches en forme d’oreille se déclinent en recettes composées à la commande.
Cime di Rapa · 16
Cime di rapa sautées à l’ail, anchois et piment • Parmesan des pauvres
Polpette · 18
Boulettes de bœuf • Sauce tomate •
Ricotta salée • Basilic
Murgiana · 18
Saucisse • Champignon •
Graines de fenouil • Ricotta salée
Ciceri e tria 🌱· 15
Pois chiches • Romarin
La Cucina, les recettes de la nonna
Les cime di rapa se relèvent d’ail, de piment et d’un anchois passé dans l’huile chaude. Un légume des champs devenu plat, tout l’art de la cuisine paysanne.
Cime di rapa, polpette à la sauce tomate : les classiques de la nonna.
Cime di Rapa · 9
Cime di rapa sautées à l’ail, anchois et piment
Polpette della Nonna Marisa · 15
Boulettes de bœuf • Sauce tomates •
Ricotta salée • Basilic
Le Insalate, le pays des oliviers
Les Pouilles sont la première région oléicole d’Italie, avec des oliviers parfois millénaires.
Un filet d’huile, une pincée de sel. Nos salades, composées à la commande, laissent parler les produits.
Salentina · 15
Terrine de thon maison • Salade • Tomates •
Artichauts “alla contadina” • Taralli
Caprese 🌱 · 14
Mozzarella di bufala • Tomates •
Basilic • Taralli
Polipo · 18
Poulpe mariné • Tomates • Salade • Olives •
Pommes de terre • Céleri • Taralli
I Fritti, les bouchées de la fête
Le panzerotto est né de la pâte à pain qui restait, garnie de tomate et de mozzarella. Il gonfle à la cuisson, d’où son nom, venu de panza, la panse. Les jours de fête, on le préparait en famille.
Des fritti dorés à picorer et à partager.
Beignets d’oignon · 6
Sticks de mozza · 8
Panzerotti · 9
(+ Capocollo · +3)
Nuggets · 6
Frites · 6
I Dolci, le dernier mot est sucré
Le pasticciotto serait né d’un heureux accident à Galatina : des restes de pâte et de crème, et un pâtissier persuadé d’avoir raté sa recette.
Pasticciotto, croccanti ou tiramisu, à savourer sur place ou à emporter.
Pasticciotto · 6
Crème
Crème et amarena
Pistache
Tiramisu · 9
Croccanti · 7
Amandes torréfiées • Chocolat noir
Le Bevande, la pause fraîches des Pouilles
À Lecce, l’espresso brûlant se verse sur de la glace et s’adoucit au sirop de lait d’amande. Une pause fraîche pour l’été salentin, devenue rituel.
De l’eau fraîche au café leccese, de quoi accompagner chaque plat.
Café Leccese – 6
Eau minérale (plate/gazeuse) 50cl · 3
Estathé Pesca 33 cl · 4
Estathé Limone 33cl · 4
Oran Soda 33cl · 4
Lemon Soda 33cl · 4
Coca-Cola/Coca Zero 33 cl · 4
Traiteur et Événements
Chef à domicile : Invitez le chef Michele chez vous pour un repas pugliese préparé sur place.
Privatisation : Réunissez vos invités au restaurant, façon Pouilles.
Traiteur : Confiez-nous la restauration de votre événement, où qu’il se tienne.
Chaque événement se construit avec vous, selon vos envies et le nombre de convives.
La Dispensa
Emportez un peu des Pouilles chez vous.
Notre dispensa réunit une sélection de produits artisanaux. Nous rencontrons chaque producteur personnellement et ne proposons que ce que nous mangerions nous-mêmes en famille.
Nos taralli viennent de Molfetta, ville de pêcheurs sur l’Adriatique. Une famille d’artisans les façonne à la main. Irréguliers, jamais tout à fait identiques d’un anneau à l’autre, signe d’un savoir-faire artisanal. Plusieurs saveurs à découvrir.
On vous manque quand nous sommes fermés ? Pas de souci. Achetez votre focaccia barese et savourez-la à la maison quand vous le souhaitez. Vos proches la découvriront comme si elle sortait tout juste de notre four.
Contact
Boulevard de la Cluse 67, 1205 Genève
Du lundi au samedi
11 h à 20 h, service continu
Tél: +41 76 446 22 27
E-mail: info@madre-puglia.com